賀燕青:海底撈的企業文化與制度變遷

2019-08-27 15:439548互聯網網友


海底撈的企業文化與準則變遷


  —《海底撈店長日記》讀書筆記


  燕首席


  在眾多撰寫海底撈的書本中,這本無疑是最好的,倒不是由于內容寫得有多好,而是由于作者在海底撈從底層的服務員、迎賓等崗位做起,歷經店長助理、領班、前廳司理,再到大區司理助理、后備店總等,跟袁華強等中心元老同伴,近距離觸摸過張勇,因此作者的親身經歷,宣告的資料和信息,關于咱們了解和研討海底撈,具有較高的史料價值,是最真實的場景恢復。


  盡管書中描繪的是2007年10月到2010年1月這段前史,但海底撈的企業文化和準則變遷,可以經過現在跟當時的比照,尋找到一些蹤影。



  (海底撈創始人張勇)


  海底撈的企業文化


  雙手改動命運。這是海底撈的中心價值觀。崇尚人生而平等,依托自己的雙手可以改動自己的命運,這在公司的日常日子、質量、人才選拔、規章準則等多方面均有體現,張勇自己也由于堵車遲到而罰站。依托這個理念,無數人經過自己的雙手勤勞作業,改動了赤貧的命運。


  營建家庭氣氛和空間。作者是一個一般的大學生,進入海底撈做起了一般的服務員,心態一貫不平衡。但很快就開始進入狀態,沉下心來干活,直到后邊一步步走上處理崗位。促進這種改動的,是海底撈營建的人文關心,這實踐上是打造了除家庭之外的第二家庭空間,讓人處處感受到溫溫暖愛。這種人文關心,實踐上體現在公司的方方面面,包含較好的住宿條件,高于作業均勻的收入,專門的服務確保等。即就是在由于偷閑睡過頭,也有服務阿姨問候身體是否不舒服,買生果買藥等。職工干得好還會給家里打電話贊譽。這是在高強度下能支撐職工繼續下去的重要精神支柱。



  (海底撈元老袁華強)


  宏揚傳統美德。海底撈要求職工貢獻爸爸媽媽、忠于愛情、保護職工、知恩圖報。尤其是對干部,要求更加嚴峻,干部被選拔前,還有家訪環節。海底撈發薪酬也會給職工爸爸媽媽發錢,處處體現孝道。一起,假定職工違反了這些,會被開除或許降級。為了確保作業的功率,海底撈還阻撓賭博和通宵上網。


  對職工尊重和授權。海底撈尊重職工的特長和(68.9, -0.40, -0.58%)構思,設立了專門的立異安排,守時舉行籃球、書法、講演等活動,充分讓職工展現才調。對職工的作業,給予充分的授權,自行處理各自作業范圍內的許多事。


  以德報怨的服務辦法。海底撈作為一個服務企業,一個十分重要的服務準則就是以德報怨。這個不只體現在對客戶上,對自己職工也是相同。客戶的需求不能說悉數都是合理的,可是海底撈卻能讓悉數客戶都滿足,在《海底撈你學不會》這本書中,也有描繪在簡陽時期,張勇就早年免掉許多霸王單,許多時分還讓他夫人氣得直哭。但正是這樣的服務辦法,收成了絕大多數客戶的認可。其他,在對內部職工上,同樣是如此,職工離任還要給予陪嫁品,就像本書作者,心態一貫不平衡,但總能給予關心,究竟一怒之下離任,依舊照發薪酬和獎金,給他爸爸媽媽寄送新年禮物,這悉數體現了海底撈以德報怨的服務理念。



  海底撈的準則變遷


  師徒制。師徒制是海底撈十分重要的準則和人才傳承的辦法。用張勇的話講,“咱們培養人才,兼做火鍋”。許多公司師傅一般不太喜愛帶學徒,在海底撈相反,師傅不只樂于帶學徒,還毫無保留的教授學徒。很重要的原因在于,師徒制與薪酬掛鉤,及店長的收入一方面是自身餐廳的盈余才調,還有更重要的方面,是學徒徒孫的拓店才調和盈余才調。師徒制不只與收入掛鉤,一起還隨同連坐,即學徒干欠好,師傅要承擔連帶責任。這套準則,一貫保存到現在,尤其在海底撈高速擴張的今天,發揮著巨大的作用,確保了店長貯藏的數量和質量。


  升官考。2007年,海底撈發布了升官考試準則,要求悉數跋涉的職工,有必要先行參加相關職位的升官考試,合格后,進入公司的后備人才數據庫方可選用。作者第一次沖擊店長,就是由于沒有參加升官考而被刷下來了。升官考分為理論考試和實踐查核,這讓職工在高強度的作業下,還要參加各種學習和考試才調跋涉,這實踐也體現了公正公正道破的準則,規范了公司的跋涉準則和流程。



  職工能上能下準則。海底撈的查核十分嚴峻,而且施行能上能下的準則。優異的不斷往上,作用不合格的很簡單被挑選,這在公司內部,叫拉下來。書里邊描繪被拉下來的事例許多,既有店長,也有其他處理崗位的干部。這樣的競賽壓力確實很大,但一起確保了公司的功率。


  A級店評選準則。開始的A級店評選,首要從顧客滿足度、后備干部培養、業務狀況三個方面來查核。查核首要施行異地查看查核。后備店長要跋涉店長,那么這個店有必要在查核中要是A級,作者第二次沖擊店長,就是由于當時那個店查核未到達A級,沖刺店長再度失利。這個準則依然沿用至今,只是在查核上有所改動,其間最重要的是不再由內部人士查核,改為聘請獨立第三方查核,也就是現在所謂的美好嘉賓,這樣更加公正公正。


  當然,海底撈內部還有許多準則,筆記準則、立異準則、天鵝行為、例會準則等等,這些準則在作業界都具有重要的參考價值和影響力,也是海底撈做大做強的確保。



  (海底撈在四川簡陽的第一家店面,現已搬遷)


  總結與考慮


  海底撈能從四川簡陽的一個小火鍋店,做到全球火鍋的龍頭,不得不說是一個奇跡。經過閱讀這本書,感覺這樣的奇跡存在必定的合理性和必定性,正是其健壯的企業文化和一起的企業準則,以及不斷的立異實踐,才有了今天的作用。


  在海底撈的企業文化和準則變遷中,有一個十分重要的人為因素,就是創始人張勇本人,這是推動海底撈展開的晶核。由于十分低沉的原因,道破資料很少,這本書算是內部人士對前期公司內部細節的宣告,里邊寫到了張勇張大哥。經過只言片語的描繪,感覺海底撈能有今天的作用,張勇在對人道的知道上面,確有其過人之處。


  不做過多談論,摘取張勇的兩篇文章,或許咱們能從原汁原味的文字中心,更加深化的領會張勇心中的海底撈,究竟是什么樣!


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